Linguine con asparagi cotti a bassa temperatura, guanciale e crema di robiola al limone.

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Separate la punta degli asparagi dalla parte legnosa, pelate i gambi con un pelapatate e metteteli in una busta sotto vuoto in maniera ordinata. Nel frattempo portate l'acqua a 84° con un roner in una pentola capiente. Una volta raggiunta la temperatura, immergete la busta con gli asparagi sotto vuoto e cuocete per 20 minuti.

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Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella fredda e mettetelo sul fornello a fuoco bassissimo. Lasciate che "sudi" tutto il grasso fino a diventare croccante, poi rimuovetelo con delle pinze lasciando il grasso nella padella.

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Mentre l'acqua della pasta bolle, sciogliete a bagnomaria la robiola in una ciotola capiente e aggiungete la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale, se necessario.

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Cuocete le linguine per metà del tempo in acqua bollente e salata e terminate la cottura risottandole nel grasso del guanciale con un po' di acqua di cottura alla volta.

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Terminata la cottura, aggiungete il guanciale e gli asparagi tagliati a rondelle tenendone da parte alcuni per guarnire. Trasferite il tutto nella ciotola dove avete sciolto la robiola e mescolate bene.

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Impiattate a nido, guarnite e gustate!