STEP 1

Iniziate con il caffè di carciofi. Togliete le foglie esterne ai carciofi e mettetele in forno statico a 200° finché non saranno ben tostate. Mettetele in un frullatore e frullate alla massima velocità fino ad ottenete una polvere liscia (perché questo avvenga le foglie dovranno essere secche, tanto da sbriciolarsi con le mani, ma non bruciate).

STEP 2

Aggiungete dell'acqua e mescolate per far sciogliere la polvere. Filtrate il caffè per eliminare i residui e versatelo in un pentolino. Portate a bollore e fate restringere. Per addensare il caffè, sciogliete un cucchiaino di amido di mais in un cucchiaino d'acqua, aggiungete il composto al caffè mescolando con una frusta e riportate a bollore finché non sarà addensato.

STEP 3

Tagliate il cuore dei carciofi in 8 spicchi e rosolateli a fuoco alto in un pentolino con un filo d'olio. Salate e e sfumate con poco vino bianco.

STEP 4

Buttate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo tostate il pepe bianco macinato in una padella capiente e stemperate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

A metà cottura, prendete le linguine dall’acqua con una pinza e gettatele nella padella dove avete tostato e stemperato il pepe. Terminate la cottura risottando la pasta con la sua acqua di cottura. Gli ultimi 2-3 minuti aggiungete i carciofi precedentemente arrostiti lasciandone da parte alcuni per la guarnizione.

STEP 6

Nel frattempo mettete mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta in una ciotola insieme al pecorino grattugiato e mescolate fino a formare un composto denso, quasi modellabile. Se è troppo liquido aggiungete del pecorino grattugiato, se invece è ancora granulare aggiungete pochissima acqua di cottura alla volta.

STEP 7

A cottura della pasta ultimata togliete la padella dal fuoco, fate riposare un minuto in modo da far calare la temperatura e aggiungete la "pasta" di pecorino. Mantecate fuori dal fuoco fino ad avere una pasta cremosissima.

STEP 8

Impiattate creando un nido di linguine, versateci sopra un cucchiaio di carciofi con la crema di pecorino rimasta in padella, guarnite con i carciofi che avete tenuto da parte e finite il piatto con 1-2 cucchiaini di crema di caffè di carciofi.