STEP 1

Mondare i carciofi tagliarli in quarti, farli sbianchire in acqua acidulata , prendere una padella mettere olio aglio e farli cuocere semi coperti. Una volta pronti , metterli da parte.

STEP 2

Pulire le triglie togliendo tutte le spine , una triglia dividetela a metà e tenetela da parte , le altre eviscerate e prive di pelle vanno sminuzzate .

STEP 3

Nella medesima padella dove avete cotto i carciofi , fatele rosolare , spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco , una volta evaporato aggiungete tre quarti dei carciofi precedentemente cotti e tagliati a listarelle.

STEP 4

Fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettete i carciofi tenuti da parte in una ciotola, aggiungete lo stracchino l’olio e frullate creando una crema .

STEP 5

Portate a bollore una pentola d’acqua , cuocete le linguine fino ad un paio di minuti prima che sia al dente. In un pentolino friggere le mezze triglie passate in farina , uova e farina di mais .

STEP 6

Mettete la pasta a risottare nella pentola con le triglie ed i carciofi, aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura. Aggiungere la crema di carciofi mescolare.

STEP 7

Formare dei nidi , aggiungere in testa la polpa di triglie e carciofi e appoggiarvi la triglia fritta. Buon Appetito!