STEP 1

In un piatto mettere in ammollo il pane, compresa la crosta, con il latte per una decina di minuti.

STEP 2

Sbucciare e sbollentare per un minuto 2 becche d'aglio tagliate a metà nella pentola dove cuoceremo la pasta, scolarle e metterle in una terrina con acqua ghiaccio. Ripetere questa operazione per quattro/cinque volte per rendere l'aglio dolce.

STEP 3

In una padellina scaldare la panna e inserire l'aglio dolce. Portare a ebollizione fino ridurre il volume della metà. Nel bicchiere del minipimer mettere il pane leggermente strizzato dal latte, un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe fresco.

STEP 4

Aggiungere le foglie di basilico spezzettato a mano, alcuni ciuffi di prezzemolo senza i gambi, un filo d'olio evo e la riduzione di panna con tutti i pezzi d'aglio. Frullare fino ad ottenere una salsa densa, omogenea e lucida. Tenere da parte.

STEP 5

Tagliare a dadolata piccola i peperoni e metterli in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio rimasto regolando sale e pepe. Farli rosolare a fiamma vivace fino a farli quasi caramellare. Togliere l'aglio.

STEP 6

Cuocere le linguine per circa la metà del tempo indicato, passarle nella padella con i peperoni e finire la cottura risottando con l'acqua di cottura. Impiattare la crema di pane a specchio su piatto piano e fare un nido di linguine al centro.

STEP 7

Guarnire con listarelle di peperoncino fresco e un giro d'olio evo. Servire.