STEP 1

Puliamo bene i gamberi sciacquandoli e togliendo teste e carapaci. Realizziamo una bisque a freddo. Prendiamo gli scarti eliminando gli occhi e mettiamoli in un contenitore alto, con olio, un pizzico di sale, pepe rosa e acqua fredda. Frulliamo tutto e passiamo al setaccio. Teniamo da parte

STEP 2

Iniziamo a cuocere le linguine. In una pentola aggiungiamo acqua, portiamola a bollore e poi saliamola leggermente. Caliamo la pasta

STEP 3

Soffriggiamo uno spicchio d’aglio e peperoncino in una padella. Appena l'aglio si sarà imbiondito togliamolo dalla padella ed aggiungiamo i gamberi. Cuociamo per un paio di minuti da entrambi i lati. Aggiungiamo il brandy e il succo degli agrumi. Continuiamo a cuocere per 2-3 minuti ancora. Non oltre 5 minuti. Togliamo i gamberi

STEP 4

Scoliamo le linguine molto al dente direttamente nella padella del condimento e terminiamo la cottura risottando la pasta. Aggiungiamo i gamberi e amalgamiamo con olio evo a filo

STEP 5

Versiamo la bisque in un pentolino e facciamola ridurre

STEP 6

Sul fondo di un piatto disponiamo la bisque di gamberi, le linguine, i gamberi e, per un tocco in più, polvere di liquirizia