STEP 1

Per il pan di spagna: in una contenitore mettere i tuorli con 30 gr di zucchero e la scorza di limone,quindi montare per 15/20 minuti in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso.

STEP 2

In unaltro contenitore montare a neve gli albumi con gli altri 20 gr di zucchero e il succo di limone. A questo punto amalgamare poco per volta gli albumi ai tuorli,

STEP 3

,quindi unire la farina setacciata e amalgamare sempre dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. Con l'aiuto di una sac a poche, con bocchetta tonda,creare degli ovali distanziati qualche cm l'uno dall'altro.(cresceranno in altezza)

STEP 4

Preparare la crema pasticcera: in una pentola mettere il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e gli amidi

STEP 5

Quando il latte inizierà a bollire versarlo sul composto dei tuorli,quindi rimettere sul fuoco e cuocere fino a farla addensare. Versarla in una pirofila,coprire con pellicola e riporre in frigo.

STEP 6

Per la bagna: far sciogliereo zucchero con l'acqua e la scorza degli agrumi,quindi far bollire per almeno 10 minuti. Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato unireni liquori.

STEP 7

Comporre il dolce: bagnare gli ovali di pan di spagna con la bagna preparata, mi raccomando devono essere ben bagnate, quindi farcire con crema pasticcera coprire con altro pan di spagna.

STEP 8

Quindi premere in modo da livellare la crema pasticcera ed eliminare quella in eccesso. Una volta che tutti gli ovali di pan di spagna sono stati farciti, scaldare la glassa di zucchero non più di 50° quindi procedere a glassare

STEP 9

Immergere ogni pasta, con la parte superiore,nella glassa e decorare con le ciliegine candite rosse.