STEP 1

Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, uniamo l'uovo e facciamolo ben assorbire.

STEP 2

Aggiungiamo la vaniglia, la Scorza di limone, il miele e l'ammoniaca x dolci.

STEP 3

Versiamo il latte e amalgamiamo bene il tutto.

STEP 4

A questo punto incorporiamo la farina e impastiamo velocemente per ottenere un panetto.

STEP 5

Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo x almeno un'oretta.

STEP 6

Montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero , la vaniglia e la scorza grattugiata di limone finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è!

STEP 7

A questo punto aggiungiamo farina e fecola setacciate e amalgamiamo delicatamente con una spatola

STEP 8

Versiamo il latte e la panna in un pentolino e facciamo scaldare. Appena si formeranno le prime bollicine (non deve bollire!) versiamo il composto di uova.

STEP 9

Inizialmente galleggerà, poi il latte prendendo bollore "bucherà" la superficie e a questo punto togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta.

STEP 10

Mettiamo in una terrina e copriamo con pellicola a contatto.

STEP 11

Una volta ben fredda la smuoviamo con una frusta ed è pronta per farcire le nostre genovesi.

STEP 12

Riprendiamo la frolla ormai ben fredda e dividiamola in palline da 100g circa ciascuna e stendiamo con il mattarello uno spessore di 4/5 mm.

STEP 13

Adagiamo al centro un cucchiaio di crema, spennelliamo I bordi con l'uovo sbattuto e ripieghiamo a metà avendo cura a far fuoriuscire l'aria.

STEP 14

Facciamo una leggera pressione per sigillare i bordi, solleviamo la parte centrale e "pinziamo" le estremità.

STEP 15

Con una rotella smerlata o un coppa pasta eliminiamo l'eccesso di pasta.

STEP 16

Adagiamo le genovesi sulla placca con carta forno, spennelliamo con uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 200* x circa 20 min o comunque finché risulteranno ben dorate in superficie.

STEP 17

Una volta sfornate facciamo raffreddare per bene e spolveriamo con zucchero a velo.