Ricetta Pasticciotti leccesi di lucia.pavanastolfo

Pasticciotti leccesi

Pasticciotti leccesi

Tempo totale
1 ora e 40 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Dolci della tradizione leccese, li propongo nella loro versione classica con crema pasticcera e amarene

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Ingredienti

6
    Crema Pasticcera
  • latte intero450 ml

  • tuorli4

  • scorza di limone1

  • stecca di vaniglia1

  • zucchero180 g

  • amido di mais30 g

  • amido di riso10 g

    Per la frolla
  • tuorli4

  • estratto di vanigliaq.b.

  • burro250 g

  • farina 00500 g

  • zucchero200 g

    Per la decorazione
  • amarene25

  • uovo1

Procedimento

STEP 1

tagliare a cubetti il burro e unirlo allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e al pizzico di sale. Impastare in planetaria con la foglia oppure a mano su una spianatoia fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro

STEP 2

Aggiungere all’impasto i tuorli e Continuare a mischiare fino a incorporarli. aggiungere la farinae impastare fino a che la farina verrà assorbita completamente

STEP 3

Togliere la frolla dalla planetaria, o dalla ciotola in cui l’avete impastata, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare e non troppo spesso, Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparent

STEP 4

Dalla vaniglia estraete la polpa e mettetela in una ciotola, il bacello mettetelo nella casseruola e aggiungete il latte intero mettete sul fuoco e portate a bollore.

STEP 5

Nella ciotola con la polpa di vaniglia aggiungete lo zucchero e gli amidi iniziate a lavorarli con una frusta, aggiungete i tuorli e con la frusta mescolate senza “montare” il composto

STEP 6

Quando il latte bolle, togliete la vaniglia ed aggiungetelo al composto in tre volte sempre mescolando . Riponete sul fuoco a fiamma dolce girando sempre con la frusta fino a quando non diventa denso e cremoso ( 2/3 minuti circa).

STEP 7

Mettete la crema ottenuta in una boulle messa in freezer mescolate con la frusta fino a renderla lucida e copritela con la pellicola trasparente che deve essere a contatto con la crema. Fatela intiepidire poi mettetela in frigorifero fino all'utilizz

STEP 8

Riprendi la pasta frolla, stendila su un piano infarinato con il matterello dando uno spessore di circa mezzo cm Fodera gli stampini per pasticciotti eliminando la pasta in eccesso dai bordi

STEP 9

Farcisci i pasticciotti con la crema pasticciera e aggiungi un paio di amarene sciroppate in ogni pasticciotto, dalla frolla ricava la copertura con uno stampino ribaltato

STEP 10

Sigilla i pasticciotti e spennellati con l’uovo sbattuto, inforna a 180’ per 35 minuti… Buon Appetito!

Lo chef consiglia:
Questa è una ricetta originale, ma potete togliere le amarene,farcirli solo con la crema o con creme spalmabili al cacao o della marmellata
lucia.pavanastolfo

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lucia.pavanastolfo
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio