Le mie linguine con vongole, cozze e gamberoni rossi.
Le mie linguine con vongole, cozze e gamberoni rossi.
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
linguine400 g
vongole veraci600 g
cozze500 g
peperoncini2
olio EVO200 ml
gamberoni rossi8
prezzemoloq.b.
saleq.b.
Aglio4 spicchi
Procedimento
STEP 1
Anche se in pescheria si trovano cozze pulite parzialmente, a casa terminare la pulizia dei gusci, togliere quel filo che esce fuori e lavarle bene con acqua fredda
STEP 2
Lasciare le vongole in acqua fredda salata per una mezz'ora in modo che caccino quel poco di sabbia che rimane nei gusci. Quindi sciacquare un paio di volte.
STEP 3
Intanto, mettiamo sul fuoco una pentola capiente piena per i tre quarti di acqua, portiamo ad ebollizione e saliamo. Verseremo le linguine appena avremo finito di preparare il sughetto, lasciandole cuocere fino a due minuti prima della reale cottura.
STEP 4
In una padella grande, versiamo gran parte dell'olio (ce ne vuole tanto), qualche gambo di prezzemolo, gli agli tagliati a fettine e i peperoncini e facciamo soffriggere leggermente qualche minuto a fiamma medio-bassa. Togliamo i gambi di prezzemolo e versiamo le vongole e le cozze coprendo subito con coperchio e alzando la fiamma. Appena si aprono tutte (ci vorranno 5 o 6 minuti), aggiungiamo una buona dose di prezzemolo tagliuzzato e spegniamo il fuoco.
STEP 5
Intanto versiamo la pasta e lasciamola cuocere. In un'altra padella, versiamo il restante olio, uno spicchio di aglio e i gamberoni con tutte le teste. Facciamoli cuocere almeno tre minuti per lato a fuoco alto aggiungendo un pò di acqua per creare un delizioso sughetto.
STEP 6
Scoliamo la pasta e versiamola nella padella con i gamberoni (ai quali avremo tolto la testa e tutte le zampette) terminando la cottura per altri due minuti aiutandoci con un pò di acqua di cottura. Poi, aggiungiamo le cozze e le vongole con tutto il loro sugo, giriamo ed amalgamiamo bene. Spegniamo il fuoco a aggiungiamo altro prezzemolo tritato e infine impiattiamo.
Lo chef consiglia:
Non abbiate paura di mettere tanto olio perché solo così ne esce un piatto veramente delizioso.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
Domande e recensioni