Ricetta Lasagne , pesto di fagiolini , pistacchio di bronte e basilico , ripiene di patate e fagiolini saltati all’aglio e sfoglie di provola di lucia.pavanastolfo

Lasagne , pesto di fagiolini , pistacchio di bronte e basilico , ripiene di patate e fagiolini saltati all’aglio e sfoglie di provola

Lasagne , pesto di fagiolini , pistacchio di bronte e basilico , ripiene di patate e fagiolini saltati all’aglio e sfoglie di provola

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

Introduzione

Nome della ricetta sarebbe Lasagna Al.ta cucina , come promesso….una primo pieno di gusto e profumi , per non privarsi delle lasagne nemmeno in estate.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Bollire i fagiolini puliti in acqua bollente salata per 20 minuti circa , non devono risultare troppo morbid, porre in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore

STEP 2

Pelare le patate , tagliarle di circa 4 millimetri una volta sciacquate  ,lasciarle in acqua fredda per circa venti minuti,  porle in acqua bollente salata e quando riprende il bollore prelevarle e farle asciugare

STEP 3

In una padella con un filo di olio e due spicchi di aglio in camicia , farle saltare con sale e pepe mettere da parte

STEP 4

Sciacquare il basilico delicatamente, porlo nella ciotola del frullatore, aggiungere l’olio , il sale e 30 gr di parmigiano reggiano e mettere da parte

STEP 5

Tagliare i fagiolini in tre parti , prelevarne la metà e frullarli con olio 100 gr di pistacchi tritati sale , lavorarli fino a crema alla necessità aggiungere un goccio di acqua di cottura

STEP 6

Prendere il pesto di basilico ed aggiungerlo a quello di fagiolini mischiando bene

STEP 7

Preparare la besciamella versando il burro in un pentolino a fuoco dolce , aggiungere la farina e mescolare bene con la frusta , quindi versare il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare fino a che inizia a bollire

STEP 8

salare abbassare la fiamma e far cuocere per circa venti minuti , togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di noce moscata

STEP 9

Affettare molto finemente la provola e tritare i restanti pistacchi

STEP 10

Prendere una pirofila , stendere uno strato di besciamella, appoggiare due sfoglie di lasagne, ricoprire con il pesto , aggiungere una manciata di fagiolini e le patate saltate in precedenza, due giri di cucchiaio di besciamella

STEP 11

Cospargere di granella di pistacchi , del grana e sfoglie di provola

STEP 12

Stratificare in questo modo fino al quinto sesto strato

STEP 13

L’ultimo strato dev’essere privo di fagiolini e patate , ma solo con provola , grana e dei pistacchi misti tra granella e metà

STEP 14

Far cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti

STEP 15

Una volta sfornate , attendere qualche minuto e porzionare.

STEP 16

Io le ho impiattate con un giro di besciamella esterna e altra granella

Lo chef consiglia:
Potete abbinare un vino con una vena minerale come un Grillo siciliano
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