STEP 1

Impastare uovo, farina, sale o olio.

STEP 2

Formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporla in frigorifero.

STEP 3

Pulire la coda di manzo.

STEP 4

Spolparla con cura.

STEP 5

Passarla per due volte nel tritacarne.

STEP 6

Affettare le verdure.

STEP 7

Preparare un soffritto con sedano carota e cipolla in un filo d'olio

STEP 8

Aggiungere la carne tritata e rosolare.

STEP 9

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

STEP 10

Continuare la cottura per mezz'ora diluendo con il brodo. Regolare di sale e pepe.

STEP 11

Preparare la cipolla e la patata per la base del piatto.

STEP 12

Rosolare la cipolla in olio.

STEP 13

Aggiungere le patate a dadini, diluire con il brodo e cuocere 20 minuti.

STEP 14

Dopodichè frullare il tutto ed aggiungere l'erba cipollina a pezzettini.

STEP 15

Tagliare i pomodori a concassè e condirli con tutti gli ingredienti per la guarnizione.

STEP 16

Preparare la pasta tipo lasagne, non troppo sottile.

STEP 17

Tagliarla a dischi con il coppa pasta.

STEP 18

Scottare la pasta in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolarla ed asciugarla su un panno pulito.

STEP 19

Al centro del piatto comporre la lasagnetta sovrapponendo la crema di patate.

STEP 20

Un disco di pasta, 2 cucchiai di ragù, un disco di pasta, 2 cucchiai di crema di patate ed in ultimo un altro disco di pasta.

STEP 21

Spolverare di Parmigiano grattugiato.

STEP 22

Terminare con il concassè di pomodoro e servire subito.