Lasagne al pesto al forno

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Pesto: Staccate tutte le foglie dal mazzo di basilico, lavatele e asciugatele delicamente senza rovinarle in modo che non rilascino gli oli essenziali.

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Mettete 2/3 delle foglie di basilico nel bicchiere del frullatore a immersione con il parmigiano, il pecorino, aglio, sale, pinoli e pochissimo olio evo. Azionate il frullatore a immersione a piccoli scatti non continuativi. Il basilico non deve scaldarsi altrimenti diventerà scuro e amaro. Potete aggiungere poco olio ancora e le rimanenti foglie, aggiustando di sale e formaggio. Il vostro pesto dovrà essere chiaro e compatto. Una crema densa e leggermente granulosa di un bel colore verde brillante.

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Besciamella: sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere farina e mescolare. Aggiugere latte (caldo meglio)mescolare con una frusta per togliere i grumi. Salare e aggiungere noce moscata. Cuocere finché non addensa.

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Lasagne: bollite le due patate. Mettere da parte. Mescolate pesto e besciamella tiepida.

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Alternare strati di pasta fresca con pesto e besciamella. Aggiungere ad ogni strato patata bollita a pezzetti e parmigiano.

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L'ultimo strato spolverate ben bene di parmigiano e aggiungete un cucchiaino di olio evo.

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Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Coprire se necessario con stagno.per non bruciare la superficie. Servire ben calde.