Ricetta Lasagne ai funghi di ilristoranteacasa

Lasagne ai funghi

Lasagne ai funghi

Tempo totale
1 ora e 20 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

Ah le lasagne….che goduria per occhi e palato. Quando escono dal forno, belle fumanti siamo tutti pronti per affondare la forchetta nei suoi strati di bontà. Perché le lasagne sono come le sirene: ammaliano e seducono! Oggi ci siamo cimentati in una versione autunnale, visto che i protagonisti sono i funghi! Sette sono gli strati di sfoglia così come vuole la tradizione, intervallati da cremosa besciamella rigorosamente homemade e da funghi trifolati che spingono in gusto e sapidità!

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

I. Sfoglia: 1. Sbattete lievemente l’uovo. 2. Disporre 150g di farina a fontana sul piano di lavoro; versare dentro l’uovo e lavorare il tutto con un cucchiaio od una forchetta dal centro verso l’esterno, addizionando la farina un poco per volta; proseguite impastando a mano fino ad ottenere un prodotto liscio ed omogeneo. In caso risultasse duro, aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida: sempre poco per volta. Lavorate il minimo indispensabile, altrimenti l’impasto prenderà nerbo e sarà complicato stenderlo. 3. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 30’. 4. Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina portandola allo spessore desiderato: in questo caso noi abbiamo optato per 1mm, ma potrete farle più o meno sottili a seconda del gusto personale. 5. Tagliate la sfoglia in rettangoli della dimensione della pirofila. 6. Fate cuocere la sfoglia 1 minuto in abbondante acqua salata e raffreddate in acqua fredda (meglio se con ghiaccio). Fate asciugare su dei canovacci (puliti! Ma dobbiamo veramente specificarlo?).

STEP 2

II. Farcia: 1. Fate rinvenire i funghi secchi per 20’ in acqua tiepida; se freschi ovviamente saltate questo passaggio, ma puliteli! 2. Scaldate l’olio in padella e versateci i funghi; condite con sale, aglio, pepe nero e prezzemolo e vate cuocere 15’ circa.

STEP 3

III. Besciamella: 1. Scaldare il latte, senza portarlo a bollore: deve solo essere tiepido. Salate ed aromatizzate con della noce moscata. 2. Fate sciogliere a fuoco basso il burro, togliete dal fuoco e versate tutta la farina rimasta mescolando energeticamente con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco basso e farla dorare fino al colore nocciola chiaro (avrete ottenuto il roux). Stemperate con un 100ml di latte mescolando energeticamente e poi versate il latte restante, continuando a mescolare. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa mescolando dolcemente, fino a quando si rapprende: deve comunque rimanere piuttosto lenta.

STEP 4

IV. Composizione e cottura: 1. Preriscaldate il forno a 180 °C. 2. Cospargete con uno strato di besciamella il fondo della pirofila; disponetevi sopra una sfoglia di lasagne; ricoprite con la besciamella ed i funghi; ripetete fino ad esaurimento (dovreste ottenere 7 strati di sfoglia). Lo strato finale sarà di besciamella e funghi. 3. Infornate 15’ a 180° in modalità pastry, se disponibile, o statica. Finite in modalità grill per 5’, fino alla creazione della crosticina. Sfornate, attendete 5’ ed impiattate con porzioni abbondanti il vostro confort food. Buon appetito!

Lo chef consiglia:
Potete provare a cospargere anche con del Parmigiano Reggiano la superficie per ottenere una crosta ancora più dorata e croccante. Se siete proprio dei golosoni e non temete il trigliceride, allora potrete aggiungere della mozzarella di bufala tra gli strati.
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