Ricetta LASAGNA PORCINA di marcello.colizzi

LASAGNA PORCINA

LASAGNA PORCINA

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

Introduzione

Per gli amanti del porcino

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Ingredienti

  • latte intero400 ml

  • burro40 g

  • lasagne Armando600 g

  • funghi porcini freschi o surgelati4 

  • porcino secco10 

  • salsicce grosse al vino3 

  • mozzarelle da 2003 g

  • macinato500 g

  • L di sasa di pomodoro1 lt

  • prosecco1 bicchiere

  • Cipolla1 

  • d’aglio1 spicchio

  • Olio d’olivaq.b.

  • Saleq.b.

Procedimento

STEP 1

In una padella mettete un po’ d’olio di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato e i porcini freschi o scongelati tagliati a pezzettini; cuocere per 15 min, regolare di sale e metteteli da parte.

STEP 2

Nella stessa padella in cui avete cotto i porcini mettete d’olio d’oliva, della cipolla tritata e la salsiccia al vino privata del budello e fatta a piccoli pezzetti, dopo 5 min. di cottura aggiungete il macinato e cuocere per altri 5 min. Sfumare con il prosecco e dopo 23 min aggiungete i porcini ammollati nel latte. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocere per 30 min.

STEP 3

Aggiungete i porcini, regolate di sale e cuocete per altri 5 min.

STEP 4

Per preparare la besciamella al porcino mettete parte dei porcini secchi in ammollo nel latte, lasciate ammorbidire per almeno 30 min.

STEP 5

Tostate nel forno a 70 gradi la restante parte dei porcini secchi e riduceteli in polvere setacciata.

STEP 6

Mettere il burro a sciogliere in una padella a fuoco basso, nel frattempo setacciate la farina e quando il burro sarà completamente sciolto aggiungetelo in pentola. Mescolate continuamente per un paio di minuti il burro e farina con un'apposita frusta per eviatre che si formino grumi, mantenendo la fiamma bassa (otterrete il cosiddetto roux).

STEP 7

Togliete i porcini ammollati nel latte. Intiepidite il latte, aggiungetelo al roux e lasciate addensare per ottenere una consistenza piuttosto liquida.

STEP 8

Aggiungete un po’ di polvere di porcini e mescolate bene.

STEP 9

In una teglia mettete del sugo con la salsiccia sul fondo e ricoprite con uno strato di lasagna. Realizzate il primo strato con una mozzarella spezzettata, sugo di salsiccia e porcini, besciamella e polvere di porcino.

STEP 10

Proseguite allo stesso modo per realizzare tre strati.

STEP 11

Infornate a 200 gradi per 30 min.

Lo chef consiglia:
Come tutte le lasagne anche questa va fatta riposare prima di mangiarla.
marcello.colizzi

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