STEP 1

Unire farina, semola e acqua e lasciar incordare. Dopodiché lasciare in frigo per 1h e 30min.

STEP 2

Trascorso il tempo, unire lievito, sale e olio e far girare x almeno 5 min.

STEP 3

Fatto ciò, dare qualche piega all'impasto e depositario in frigo per 24/36/48/72 ore a proprio piacimento. Per i panetti è preferibile tirarlo fuori dal frigo, preparare i panetti di 280/300g e lasciarli lievitare per almeno 4/5 ore.