Pizza trentina
Pizza trentina
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Ingredienti
- Per l'impasto
olio EVOq.b.
farina 00 (pizzeria)75 g
farina 0 (nuvola)75 g
semola rimacinata di grano duro30 g
sale5 g
lievito madre essiccato12 ½ g
- Per la pizza
passata di pomodoro densaq.b.
olio EVOq.b.
basilico frescoq.b.
origano seccoq.b.
mozzarella che non rilasci acquaq.b.
luganega trentinaq.b.
funghi porciniq.b.
Procedimento
STEP 1
Formare la forma della pizza rotonda o nella teglia o me preferite voi quindi aggiungere gli ingredienti salsiccia salsa di pomodoro funghi e Mozzarella
STEP 2
Cuocere la pizza e buon appetito
STEP 3
Impastare per almeno 15 minuti rimarrà comunque un po' umido perché c'è il 70% di idratazione nell'impasto
STEP 4
Lasciar riposare per 45 minuti, coprire la ciotola della pizza con pellicola stando attenti che non passi aria nell'impasto
STEP 5
Scaldare il forno alla massima temperatura
STEP 6
Cucere in una padella i funghi porcini se sono freschi
STEP 7
In una ciotola capiente aggiungere acqua tiepida e il lievito essiccato, servirsi di una frusta mescolare bene e lasciare agire per 5 minuti
STEP 8
Tagliare a pezzetti piccoli la mozzarella e aggiungere un filo d'olio e il basilico fresco a foglie intere
STEP 9
Preparare la salsa di pomodoro con olio evo un pizzico di sale e origano a piacere
STEP 10
Eseguire un ultima piega poi porre in ciotole diverse i panetti se avete preparato più pizze e lasciar lievitare fino alla sera prima di cenare
STEP 11
Quando l'impasto diventa ingestibile per la forchetta, aggiungere olio e sale quindi travasare sul piano di lavoro e iniziare ad impastare con le le mani
STEP 12
Eseguire ora le pieghe all'impasto 3 ogni 45 minuti, distendere l'impasto sul piano di lavoro e piegarlo più volte all'interno su se stesso formare la palla e riporre nella ciotola
STEP 13
Setacciare le farine nella ciotola aggiungerle piano le farine, continuando a mescolare con una forchetta
STEP 14
Al mattino togliere dal frigo e lasciarla riposare per mezz'ora poi dividere in panetti a seconda di quanto impasto e pizze dovete fare
STEP 15
Dopo avere fatto tre cicli di pieghe mettere la ciotola coperta da pellicola a riposare in frigorifero per una notte
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