Ricetta Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella di BigMago

Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella

Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella

Tempo totale
3 giorni
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La pizza è passione amore e rispetto di un disciplinare ma ognuno la fa a modo suo e non c’è una sola ricetta ma solo tanta passione

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per prima cosa circa 48h ore prima di impastare preparo la biga, circa 30% del peso dell’impatto finale.

STEP 2

Peso tutti gli ingredienti e in ordine di acqua farina e lievito inserisco in impastatrice grilletta a velocità 2

STEP 3

Dopo 4 minuti inserisco il sale e l’ultima parte di acqua e l’olio a filo

STEP 4

Altri 4 minuti e incordato tolgo dall’impastatrice ma senza strappare tagliando l’impasto

Immagine del passaggio 4 della ricetta Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella

STEP 5

Lo lascio riposare in frigo una notte e il giorno dopo staglio e altra lievitazione

Immagine del passaggio 5 della ricetta Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella

STEP 6

La sera si magna

Immagine del passaggio 6 della ricetta Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella
Lo chef consiglia:
A seconda del tipo di pizza che si vuole si cambia l’idratazione nell’impasto

Le medesime dosi si possono usare per un impasto senza glutine
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