Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella
Il mix perfetto - Friarielli Gorgonzola e Mortadella
Tempo totale3 giorni
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
farina650 g
acqua450 g
sale20 g
olio20 g
lievito secco / 12gr di lievito fresco4 g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa circa 48h ore prima di impastare preparo la biga, circa 30% del peso dell’impatto finale.
STEP 2
Peso tutti gli ingredienti e in ordine di acqua farina e lievito inserisco in impastatrice grilletta a velocità 2
STEP 3
Dopo 4 minuti inserisco il sale e l’ultima parte di acqua e l’olio a filo
STEP 4
Altri 4 minuti e incordato tolgo dall’impastatrice ma senza strappare tagliando l’impasto
STEP 5
Lo lascio riposare in frigo una notte e il giorno dopo staglio e altra lievitazione
STEP 6
La sera si magna
Lo chef consiglia:
A seconda del tipo di pizza che si vuole si cambia l’idratazione nell’impasto Le medesime dosi si possono usare per un impasto senza glutine
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