STEP 1

Nel caso di ceci secchi la sera prima mettere a bagno i ceci con acqua per 12h, la mattina seguente sciacquarli e cuocerli a partire da acqua fredda per 2h o fino a quando saranno morbidi.

STEP 2

In caso di ceci già cotti in barattolo scolarli nel momento di preparare la ricetta e sciacquarli con acqua corrente

STEP 3

Preparare la pasta fresca mescolando la farina con acqua tiepida ed impastando per alcuni minuti. Aggiungere altra acqua se necessario e lasciar riposare avvolta da pellicola

STEP 4

Nel frattempo in un tegame largo far soffriggere abbondante olio evo con gli spicchi d’aglio schiacciati, un rametto di rosmarino ed i gambi di prezzemolo e, se piace, anche poco peperoncino. Rimuovere il tutto, inserire i ceci già cotti, sale, pepe, coprire con abbondante acqua e far cuocere per 1520 min.

STEP 5

Tirare la pasta fresca ricavando le lagane (sono delle pappardelle più corte e leggermente più spesse) o dei maltagliati e far asciugare qualche minuto

STEP 6

Prelevare dal tegame metà dei ceci con la loro acqua di cottura e frullarli fino ad ottenere una crema liscia. Reinserire di nuovo nel tegame e cuocere la pasta. Aggiungere acqua calda se necessario.

STEP 7

Al termine aggiungere del prezzemolo fresco tritato, olio evo fresco, mescolare per bene e far riposare due minuti prima di servire