STEP 1

Trita carota,sedano e cipolla e mettilo in un tegame con un pochino di olio a soffriggere. Aggiungi la trippa precedentemente tagliata a striscioline, aggiungere il sale e fai insaporire bene. Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro,salare e pepare (anche il peperoncino ci sta benissimo) e lasciar cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Preparare un mix di pane grattugiato, parmigiano e pecorino. Una volta cotta la trippa,aggiungere il mix in superficie senza mescolate, spegnere il gas e chiudere con un coperchio. Lasciare riposare per una mezz'ora e poi servire.