STEP 1

Iniziamo con tagliare a pezzetti la cipolla,il sedano,e le carote.

STEP 2

Schiacciamo i pomodori pelati (noi lo facciamo con le mani) e aggiungiamo qualche fogliolina di menta romana inizirà a prendere il suo profumo.

STEP 3

In una pentola aggiungiamo olio extravergine d’oliva l’aglio e il peperoncino sempre fatto a pezzettini e privato dei semi facciamo rosolare.

STEP 4

Quando sarà ben rosolato aggiungiamo il guanciale,le carote,la cipolla,e il sedano e lo lasciamo rosolare per qualche minuto.

STEP 5

Intanto tagliamo la trippa a pezzi come preferite voi.

STEP 6

Quando le verdure saranno rosolate aggiungiamo la trippa e i chiodi di garofano alziamo il fuoco e lasciamo asciugare l’acqua che tirerà fuori la trippa.

STEP 7

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.

STEP 8

Aggiungiamo i pomodori pelati,aggiustiamo di sale e la lasciamo insaporire per una 15/20 minuti,avendo usato la precotta (altrimenti i tempi sono molto più lunghi).

STEP 9

Passato il tempo di fine cottura e il sugo si sarà ben addensato non rimane che togliere dal fuoco e aggiungere il tocco di romanità la menta spezzata con le mani e il pecorino romano facciamo amalgamare per bene un pizzico di pepe e siamo pronti per impiattare.

STEP 10

IMPIATTA E AGGIUNGI ANCORA PECORINO ROMANO.

STEP 11

Noi la facciamo così.