STEP 1

Salare le fette di petto di pollo e metterle a marinare in frigo sottovuoto per circa 40-60 min con le fette di 2 arance

STEP 2

Ottenere il succo dalle restanti arance, in una padella antiaderente mettere lo zucchero con un po’ d’acqua e portare a bollore a fiamma bassissima per 3-4 min. Aggiungere metà del succo ricavato e ridurre a fiamma bassa

STEP 3

In un’altra padella, scogliere il burro e aggiungere la farina mescolando per eliminare eventuali grumi, aggiungere acqua a filo sempre mescolando e portare a bollore, sempre a fiamma bassa per 6-7 min. Aggiungere il tutto alla salsa d’arance e zucchero fatta precedentemente

STEP 4

Continuare a mescolare fino ad addensare il tutto e aggiungere il restante succo. Lasciar ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata

STEP 5

Togliere il pollo dal frigo e sempre sottovuoto mettere in una pentola con acqua con un roner e cuocere a 69 gradi per 90 minuti

STEP 6

Togliere il pollo dalla pentola e aprire la busta sottovuoto, scaloppare a piacere ed impattare con la salsa alla’arancia e qualche fetta della marinatura