STEP 1

Praparare la frolla. Unire burro morbido alla farina setacciata con il cacao amaro e lavorarlo con le mani. Unire poi zucchero, uova, un pizzico di sale, il lievito e la scorza del limone. Lavorarla fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per circa un ora.

STEP 2

Preparare il mou. Far sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Quando sarà completamente imbiondito unire la panna bollente (fare attenzione perché "si gonfia"). Girarlo velocemente evitare che ci attacchi e per far amalgamare gli ingredienti. Togliere dal fuoco e unire poi il burro e il sale. Mescolare per circa 3/5 minuti.

STEP 3

Preparare la canache al cioccolato. Tritare il cioccolato e unirlo alla panna calda. Mescolare finché il cioccolato non sarà sciolto tutto.

STEP 4

Foderare una telia da 20 cm con un bordo di 4/5 cem e cuocere a 180 per 20 minuti. Far raffreddare. Quando anche il mou sarà tiepido metterlo sulla frolla e tenerlo in freezer per 30 minuti.

STEP 5

Versare la ganche al cioccolato sul mou. Metterla in freezer ancora per altri 30 minuti per farla indurire.