La mia Pasta alla Nerano.
La mia Pasta alla Nerano.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Cuocio la pasta in acqua con sale e una buona dose di pepe fino a tre minuti prima della reale cottura e in un tegame friggo le zucchine tagliate a rondelle sottili in abbondante olio EVO per 2 minuti circa e poi le metto da parte.
STEP 2
Nello stesso tegame con ancora un pò di olio rimasto aggiungo l'aglio e il guanciale e faccio cuocere per un paio di minuti e poi aggiungo le zucchine fritte e il basilico e vado avanti per ancora due o tre minuti mescolando bene.
STEP 3
Intanto mancano tre minuti alla cottura della pasta perciò la scolo direttamente nel tegame delle zucchine, aggiungo un mestolo di acqua di cottura e inizio a risottarla a fuoco medio fino alla cottura ottimale al dente.
STEP 4
Poi spengo il fuoco e, lontano dal calore, aggiungo mezzo mestolo di acqua di cottura, il provolone che ho grattugiato e faccio mantecare saltando la pasta per un paio di minuti fin quando il provolone non si è sciolto tutto creando una delicata cremina.
STEP 5
Infine impiatto guarnendo con rondelle di zucchine fritte, pezzi di guanciale tostato e qualche fogliolina di basilico.
Lo chef consiglia:
Come ho detto nella presentazione, il guanciale non è previsto nella ricetta originale. Però, credetemi, ha dato quel non so che in più sia come profumo che come sapore.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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