La mia 3 cioccolati con base di marquise al cioccolato fondente
La mia 3 cioccolati con base di marquise al cioccolato fondente
Introduzione
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Ingredienti
- Per la marquise
tuorli50 g
albumi110 g
zuccheroĀ a velo155 g
cacao amaro in polvere45 g
fecola di patate15 g
- Per la mousse
panna fresca640 ml
latte intero500 ml
zucchero50 g
cioccolato fondente100 g
cioccolato bianco100 g
cioccolato al latte100 g
grammi gelatina in20
baccelli di vaniglia2
Procedimento
STEP 1
Marquise al cuoccolato Montare i bianchi con 100 g di zucchero a velo. Sbattere a mano i rossi con restante zucchero. Incorporare i bianchi nei rossi delicatamente e aggiungere le polveri. Informare per circa 9 minuti in forno statico per 9 minuti
STEP 2
Lasciate raffreddare completamente e coppare con lāanello della misura di 24 cm
STEP 3
Montare la panna e metterla in frigo (non troppo soda) In un pentolino scaldare il latte insieme alla vaniglia ad una temperatura media. Appena sfiora il bollore, spegnere.
STEP 4
A parte, ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per qualche minuto. In un tegame, adagiare i 6 tuorli con 50 g di zucchero e amalgamare il tutto con una frusta a mano. Unire il latte caldo e mescolare con la frusta e unire la gelatina
STEP 5
Dividere la crema in 3 recipienti capienti (220 g circa per parte).
STEP 6
Sciogliere i 3 cioccolati a bagnomaria ed aggiungerli mescolando bene alla crema di prima. Lasciar raffreddare e poi aggiungere circa 200 g di panna in ciascuna preparazione
STEP 7
Posizionare lāanello con la marquise su un piatto da portata e versarvi sopra per prima la crema di cioccolato fondente e posizionare in freezer x 20 minuti. Recuperare la torta e versarvi la crema al cioccolato al latte e di nuovo in freezer
STEP 8
Terminare versando lāultimo starti di mousse al cioccolato bianco e riporre di nuovo in freezer per almeno un paio di ore
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