STEP 1

Preparare la crema inglese: mettere il latte e la bacca di vaniglia in un pentolino, appena sfiora il bollore spegnere il fuoco.

STEP 2

Ammollare la gelatina in acqua fredda (per 10 minuti circa).

STEP 3

In un tegame mettere i tuorli e lo zucchero e amalgamare con una frusta. Unire il latte caldo (filtrato), spostare quindi il composto sul fuoco e portarlo a 80-82°C, continuando a mescolare. Spengere il fuoco e unire la gelatina ben strizzata, mescolare bene.

STEP 4

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo alla crema.

STEP 5

Lasciar raffreddare la crema con il cioccolato fino a raggiungere la temperatura di 25°C.

STEP 6

Montare la panna e unirla alla crema, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 7

Versare il composto nello stampo (io uso uno stampo a cerniera da 24cm, rivestito con pellicola nel fondo e con una striscia di acetato nel bordo). Lasciare in freezer per almeno 3-4 ore. Toglierla qualche ora prima di servirla (almeno 2-3 ore prima).