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La favola del cecio
Calamarata in crema di ceci e gamberoni
Mettre sul fuoco a bollire acqua e sale
Lessare i ceci, precedentemente ammollati e frullarli con olio evo e regolare di sale
Cucocere in padella con olio evo i gamberoni, prudentemente sgusciati e privati dell'intestino. Sfumare con aceto balsamico e proseguire la cottura.
Una volta pronti i gamberi, tritarli al coltello e mescolarlo con olio evo pepe bianco un goccio di salsa di soia e prezzemolo tritato.
Tritare al coltello anche i pistacchi.
Nella padella dove avete cotto i gamberoni, aggiungere la crema di ceci e un mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta nella padella e proseguire gli ultimi minuti di cottura aggiungendo anche i gamberoni tagliati al coltello e mantecare il tutto facendo saltare in padella.
Una volta cotta la pasta, spegnere la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato, se occorre ancora un goccio d'acqua di cottura e mantecare.
Ora potete impiattare, finire la guarnizione con un filo d'olio evo e servire caldo! Buon appetito!
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