STEP 1

• Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in padella facendolo sudare, fino a renderlo croccante. Una volta ben rosolato toglietelo dalla padella e mettete da parte il grasso che servirà per la carbocrema.

STEP 2

• Per la Carbocrema: pecorino grattugiato finemente in una ciotola, aggiungete i tuorli, il pepe macinato e mescolate fino ad ottenere un composto pastoso. Dopodiché aggiungete il grasso del guanciale e mescolate sulla pentola dell'acqua bollente per pastorizzare i tuorli e creare una crema omogenea.

STEP 3

• Scolate la pasta al dente in padella dove avete cotto il guanciale, e fate risottare 2 minuti.

STEP 4

• A fuoco spento aggiungete il guanciale croccante e la carbocrema e mescolate.(se occorre aggiungete un cucchiaio d'acqua di cottura per rendere la crema ancora più liscia)

STEP 5

• Impiattate con altro guanciale croccante, spolverata di pecorino e pepe