L' AMATRICIANA
L' AMATRICIANA
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Mettiamo una pentola con acqua sul fornello e portiamola a ebollizione, versiamo una manciata di sale grosso e caliamo la pasta facendola cuocere molto al dente.
STEP 2
Intanto tagliamo il guanciale a dadini e mettiamolo in una padella insieme all'olio e il peperoncino e rosoliamo a fuoco vivo. Aggiungiamo il vino e sfumiamo fino a far evaporare tutto l'alcol. Quindi togliamo il guanciale e mettiamolo da parte al caldo.
STEP 3
Aggiungiamo in padella i pelati tagliati a fettine, aggiustiamo di sale e cuociamo circa 5 minuti. Poi togliamo il peperoncino, aggiungiamo (a piacere perchè non previsto dalla ricetta originale) qualche foglia di basilico e cuociamo ancora per qualche minuto. Rimettiamo il guangiale e mescoliamo.
STEP 4
Scoliamo la pasta e versiamola in padella a fuoco spento, aggiungiamo una generosa dose di pecorino e mescoliamo. Infine impiattiamo e serviamo subito.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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