STEP 1

Mettiamo una pentola con acqua sul fornello e portiamola a ebollizione, versiamo una manciata di sale grosso e caliamo la pasta facendola cuocere molto al dente.

STEP 2

Intanto tagliamo il guanciale a dadini e mettiamolo in una padella insieme all'olio e il peperoncino e rosoliamo a fuoco vivo. Aggiungiamo il vino e sfumiamo fino a far evaporare tutto l'alcol. Quindi togliamo il guanciale e mettiamolo da parte al caldo.

STEP 3

Aggiungiamo in padella i pelati tagliati a fettine, aggiustiamo di sale e cuociamo circa 5 minuti. Poi togliamo il peperoncino, aggiungiamo (a piacere perchè non previsto dalla ricetta originale) qualche foglia di basilico e cuociamo ancora per qualche minuto. Rimettiamo il guangiale e mescoliamo.

STEP 4

Scoliamo la pasta e versiamola in padella a fuoco spento, aggiungiamo una generosa dose di pecorino e mescoliamo. Infine impiattiamo e serviamo subito.