STEP 1

Per preparare il Khachapuri – focaccia al formaggio georgiana, per prima cosa attivate il lievito di birra secco miscelando acqua, latte e zucchero ed aspettate una prima fermentazione.

STEP 2

Appena la massa liquida sarò diventata una miscela ricca di bolle aggiungete la farina e addizionate olio e sale. Mescolate e poi trasferite l’impasto sulla spianatoia per lavorarlo quel tanto basti ad ottenere un panetto liscio e morbido.

STEP 3

A questo punto ponete il panetto in un contenitore infarinato sul fondo e lasciatelo lievitare, a temperatura ambiente (almeno 2 ore) coperto con un canovaccio.

STEP 4

Mentre aspettate che l’impasto lieviti create il ripieno di formaggio.

STEP 5

Io ho impiegato la feta, la mozzarella per pizza e il formaggio emmenthal grattugiati con una grattugia a fori larghi; ma voi siete liberi di utilizzare i vostri formaggi preferiti o quelli che avete già in frigo!

STEP 6

Una volta che il vostro impasto si sia raddoppiato, sbattetelo un paio di volte sulla spianatoia leggermente infarinata e poi ricavatene due pezzature. Copriteli nuovamente con il canovaccio e aspettate 15 minuti.

STEP 7

Trascorsi i minuti stendete le pezzature dando loro la forma di una canoa. Aggiungete il composto di formaggi, spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo e trasferiteli in forno già caldo, al massimo della temperatura per 15 minuti circa ossia sino a quando non vediate il cornicione ben dorato e dall’aspetto croccante.

STEP 8

Adagiate al centro il tuorlo d’uovo ed infornate nuovamente per altri 5 minuti.

STEP 9

L’ideale è consumare il Khachapuri – focaccia al formaggio georgiana quando ancora è caldo e quindi appena sfornato; ma non prima di aver aggiunto qualche ricciolo di burro. Si stacca un pezzetto di bordo e s’intinge nel tuorlo ancora liquido e nel mix di formaggi fusi.

STEP 10

Ah! Un vero paradiso per gli amanti del formaggio…