STEP 1

Grattugiare il formaggio e tenerlo in una ciotola. Tagliare le cipolle a fettine molto sottili dal lato delle radice per ricavarne degli anelli.

STEP 2

far bollire tanta acqua (almeno 5L) con un pizzico di sale. Preparare anche uno scolapasta. Si consiglia di posizionarlo sul lavandino o con una pentola vuota al di sotto.

STEP 3

Preparare gli Spätzle: In un grande recipiente mettere la farina, il sale, il latte, aprire le uova e mescolare con un forchettone e infine con le mani fino ad attenere un impasto omogeneo. Risulterà viscoso e attaccaticcio (come un impasto per biscotti). Non è liquido!!!

STEP 4

Quando l'acqua salata bolle e l'impasto è pronto, A] Bagnare un tagliere e un coltello molto lungo con l'acqua calda della pentola; Mettere una pallina dell'impasto sul tagliere e, ripetutamente, bagnare il coltello con l'acqua calda e bagnare la porzione d'impasto sul tagliere cercando di schiacciarlo e farlo distendere fino a raggiungere lo spessore di qualche mm.

STEP 5

B] Partendo da un'estremità del tagliere, tagliare una fettina d'impasto di larghezza pochi mm e lunghezza variabile (corta o lunga o entrambe non importa) per fare uno Spätzle ; Trascinarlo col coltello sul tagliere fino a toccare l'acqua della pentola. Quando il coltello tocca l'acqua, lo Spätzle si staccherà da solo dal coltello e rimarrà in pentola.

STEP 6

C] Ripetere la procedura 5. B] finché l'impasto sul tagliere è finito. Aspettare 2 minuti per far cuocere la pasta (Attenzione: Non è pronta quanto viene a galla come succede per gli gnocchi!!!). Con un mestolo forato raccogliere gli Spätzle pronti dalla pentola e metterli sullo scolapasta. Ripetere il passo 4. "A]" finché tutto l'impasto sia pronto.

STEP 7

Preparare il condimento: Sciogliere in una padella grande il burro. Quando inizia a soffriggere versare lo speck a fettine e le cipolle e aspettare che diventano dorate.

STEP 8

Versare gli Spätzle ben scolati nella padella col condimento e spadellare 1 minuto a fuoco medio (io uso livello 7 con una scala da 1 a 9). L'acqua di cottura degli Spätzle non deve mai andare nel grasso della pentola!

STEP 9

Aggiungere tutto il formaggio grattugiato nella pagella e continuare a mescolare gli Spätzle per amalgamare il tutto.

STEP 10

Quando il formaggio diventa molto filante, impiattare.