STEP 1

Soffriggere 1/2 cipolla a pezzetti con la scorza di 1/2 arancia, aggiungere la mollica di pane raffermo grattugiato e fare cuocere un po', versare poi il succo di 1 arancia e la scorza dell'altra mezza arancia, quindi circa 50g di grana grattugiato, un po' di vino bianco, sale e pepe (se piace, a me no, si possono mettere anche uvetta e pinoli), appena il vino è sfumato, il ripieno è pronto.

STEP 2

Stendere le fettine sottili di pesce spada su un ripiano, mettere al centro il ripieno e formare gli involtini, chiudere con uno stuzzicadenti. Passarli nell'olio, nel pangrattato e metterli in una pirofila appena oliata intervallandoli con 1/2 fettina di arancia e una foglia di alloro. Un ulteriore filo d'olio sopra. Infornare, in forno preriscaldato a 180° per 15', fino a doratura.