STEP 1

Lavare e tagliare le zucchine nelle lunghezza con lo spessore di 1,5 cm. Foderare la teglia con la carta da forno ed adagiarle in fila. Con un coltello fate 3 incisioni oblique su ogni fetta. Mettere un pochino di sale grosso ed un filo di olio extravergine, infornarle a 200 gradi per 15 minuti finché non avranno una leggera crosticina.

STEP 2

Preparare il pan grattato che non dovrà essere macinato troppo fine, aggiungere un cucchiaino di sale, abbondante timo, il succo del limone, uno spicchio d'aglio tritato finemente, le olive sminuzzate e mescolare il tutto.

STEP 3

Prendete la fettina di pesce spada, cospargetela con la miscela di pan grattato, posate la fetta di zucchina grigliata. Arrotolatelo e ricopritelo con un altra fetta di zucchina. Passate nella panatura il rotolo di pesce e fermatelo con uno stuzzicadenti. Eseguite lo stesso procedimento per le altre fette.

STEP 4

Prendere una teglia, aggiungete un pochino d olio extravergine ed adagiatevi i rotolini si spada. Bagnateli delicatamente col vino bianco, aggiungete ancora la miscela del pangrattato (abbondate pure... sarà più croccante!), aggiungete un filino d olio. Informare a 220 gradi per 15 minuti.