STEP 1

Iniziamo prendendo della mollica di pane. Io ho preso un panino, tagliato a metà, ricavato la mollica e tagliata a cubetti piccoli.

STEP 2

Mettiamo la mollica in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua. Tagliamo i datterini a cubetti piccoli, le acciughe e il prezzemolo e uniamoli alla mollica. Aggiungiamo un cucchiaio di pan grattato, un filo di olio, sale, pepe ed amalgamiamo il tutto.

STEP 3

Prendiamo due piatti: in uno mettiamo dell'olio (non troppo), nell'altro la farina di pistacchi. Tagliamo le fettine di pesce spada in due, in modo da avere alla fine 4 involtini. Bagniamo leggermente con un goccio di olio ciascuna fetta. Prendiamo un po' dell'impasto di mollica di pane e mettiamolo al centro di ciascuna fetta. Arrotoliamo ciascun involtino, passiamolo prima nell'olio e successivamente nella farina di pistacchi. Chiudiamo con uno stuzzicadente e inforniamo gli involtini a 180° per circa 20 minuti.

STEP 4

Spremiamo insieme un'arancia e mezzo limone. Emulsioniamo, aiutandoci con un frullare ad immersione, il succo di arancia e limone, e versiamolo in un pentolino, con l'aggiunta di un cucchiaio di zucchero. Far addensare a fuoco lento.

STEP 5

Impiattare disponendo prima gli involtini, versare su ogni involtino la salsa e guarnire con spicchi di arancia.