STEP 1

Iniziamo con la cottura del riso, quindi lo versiamo in abbondante acqua salata e bollente e lasciamolo cuocere.

STEP 2

Poi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 3

Mentre si raffredda il nostro riso ci occupiamo della frutta.

STEP 4

Sbucciamo il mango, lo tagliamo a listarelle e infine a cubetti, lo raccogliamo e teniamo da parte in un recipiente.

STEP 5

Puliamo l'ananas: eliminiamo le due estremità, poi la buccia ed eventuali residui.

STEP 6

Tagliamo a metà nel senso della lunghezza ottenendo due metà, e continuiamo a tagliare ancora a metà, sempre nel senso della lunghezza, fino ad ottenere 8 parti in tutto.

STEP 7

Per finire eliminiamo la parte centrale, che è più dura, e poi sistemiamo le fette sul tagliere in questo modo riusciamo ad ottenere dei piccoli cubetti, e li teniamo da parte in un recipiente.

STEP 8

Mondiamo la cipolla rossa e la tagliamo a fette spesse, infine poi le dividiamo a metà.

STEP 9

Prendiamo una padella e versiamo dell’olio extravergine d’oliva biologico, poi le cipolle e lasciamo sfrigolare qualche istante.

STEP 10

Poi aggiungiamo i piselli e qualche cucchiaio d’acqua per prolungare la cottura, ci vorrà circa una decina di minuti.

STEP 11

Appena il riso e piselli saranno ben freddi li uniamo, aggiungiamo in sequenza il mango e l'ananas.

STEP 12

Tagliamo un po’ di erba cipollina.

STEP 13

Rendiamo la feta a cubetti e uniamo all’insalata di riso insieme ad un pizzico di pepe nero.

STEP 14

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, e grattugiamo la buccia di lime.

STEP 15

Come tocco finale aggiungiamo qualche foglia di menta.