STEP 1

Bavarese alla banana: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la purea di banana. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Far raffreddare a temperatura ambiente poi incorporate piano piano la panna semimontata.. Mettere il composto ottenuto nello stampo raggio e poi nel freezer fino al congelamento.

STEP 2

Bavarese al pistacchio: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta pistacchio. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Ora aggiungere anche la granella di pistacchio e girate bene. Far raffreddare a temperatura ambiente poi incorporate piano piano la panna semimontata.. Levare lo stampo con la bavarese alla banana dal freezer e aggiungere sopra la bavarese al pistacchio, dopodiché mettere di nuovo lo stampo nel freezer fino al suo congelamento.

STEP 3

Panna cotta al cioccolato e frutti rossi: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare a fiamma medio/bassa, senza far bollire, metà parte di panna con lo zucchero, fino a che non si sarà sciolto. In questo composto caldo di panna e zucchero scioglierci la colla di pesce, ben strizzata e asciugata dall’acqua, dopodiché aggiungerci il cioccolato fondente fuso e la frutta frullata mischiando bene. Aggiungere anche la restante parte di panna non scaldata e mescolare ottenendo così il composto finale. Quando la panna cotta è pronta levare lo stampo dal freezer con le tue bavaresi e aggiungere sopra il composto di panna cotta, dopodiché rimettere lo stampo nel freezer fino al suo totale congelamento.. passato il tempo levare il dolce dallo stampo, mi raccomando il dolce deve essere assolutamente ben congelato per poterlo estrarre dallo stampo. A questo punto decorate al vostro piacimento, Io ho usato lo spray velluto rosso Silikomart.