STEP 1

Prima di tutto ecco qua il procedimento per il caviale di vino. Per sferificare il vino innanzitutto mettere in freezer per 20min. un bicchiere con l'olio di semi. In un pentolino mettiamo il vino rosso e l'agar agar, mescoliamo con una frusta. Appena prende bollore togliere dal fuoco e lasciare freddare 2min. Togli il bicchiere di olio dal freezer e con una siringa (senza ago) prendi il liquido di vino e fai cadere a goccia nell'olio freddo, la reazione caldo freddo/olio farà sferificare il vino. Scola in un colino delicatamente il bicchiere d'olio con il "caviale" dentro. Mettere da parte.

STEP 2

Prendi i funghi secchi e ponili in acqua tiepida per circa un'ora. Passato il tempo risciacqua bene sotto acqua corrente.

STEP 3

Trita lo spicchio d'aglio e lo scalogno e fai soffriggere in una padella con dell'olio caldo. Togli il budello dalle salsiccie e mettile in padella, con un cucchiaio di legno spezzettale. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Evaporato l'alcool aggiungete i funghi aggiustate di sale e pepe abbassate il fuoco e fate cuocere dolcemente per 10 Min.

STEP 4

Fate cuocere gli spaghetti in una pentola con metà acqua e metà vino rosso. Scolate gli spaghetti un minuto prima della cottura e saltateli in padella insieme al sugo insieme ad un po' di acqua di cottura. A fuoco spento mantecate con il burro.

STEP 5

Adesso impiattate gli spaghetti con il sugo di funghi e salsiccia aggiungete il caviale di vino rosso precedentemente messo da parte e godetevi il momento.