STEP 1

Nello stesso tegame versiamo il resto dell'olio, facciamo riscaldare e aggiungiamo il riso facendolo tostare per 2 o 3 minuti girando spesso. Quindi sfumiamo col vino e quando l'alcool sarà evaporato iniziamo la cottura del riso versando qualche mestolo di brodo bollente continuando così fino a fine cottura

STEP 2

Infine, spegniamo, facciamo riposare ancora un minuto e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Infine impiattiamo guarnendo con un paio di seppioline intere e un poco di prezzemolo.

STEP 3

Versiamo in un tegame 4 cucchiai di olio insieme alla cipolla e all'aglio tritati e cuociamo per 3 minuti. Quindi aggiungiamo il resto delle seppioline già scongelate e tagliate in piccoli pezzi, conservandone qualcuna per decorare il piatto, aggiustiamo di sale e cuociamo al massimo per 4 minuti e mettiamole da parte.

STEP 4

Tre minuti prima della reale cottura, aggiungiamo le bustine di nero di seppia sciolto in un bicchiere di brodo bollente e mescoliamo bene. Quindi, aggiungiamo le seppioline e amalgamiamo ancora un minuto

STEP 5

Prepariamo il brodo con alcune seppioline e qualche resto di pesce (io ho utilizzato 6 seppioline, alcune teste e lische di alici e alcuni gusci di gamberi con cui sempre oggi ho fatto la frittura di pesce). Possiamo, però, usare anche il classico brodo di pesce in granuli. Cuociamo per 20 minuti e spegniamo il fuoco.