Ricetta Bianca d'estate di fabio7

Bianca d'estate

Immagine del contest Pizza perfetta

Bianca d'estate

Tempo totale
1 giorno, 8 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pizza Napoletana 65% idratazione

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Procedimento

STEP 1

Ho inserito farina acqua e lievito in macchina e portato a completo assorbimento,ho aggiunto il sale.

STEP 2

Ho portato l'impasto a incordatura e poi lasciato riposare sul banco per 20 Min circa.

STEP 3

Successivamente ho effettuato delle pieghe di rinforzo ogni 15 Min per un paio di volte.

STEP 4

Ho inserito l'impasto in un contenitore ermetico e riposto in frigo per 24h.

STEP 5

Ho tolto dal frigo e stagliato a freddo in pannelli da 275g circa e lasciato lievitare per circa 8h.

STEP 6

Ho steso e cotto le pizze in forno effeuno con cielo a 460° e platea a 350° per circa 75 secondi.

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