STEP 1

Lavare il cavolo rosso, tagliarlo a strisce e cuocerlo in acqua salata per 15 muniti. Scolarlo e tenere da parte l'acqua. Pulire e lavare la salicornia, cuocerla in acqua bollente per 7 minuti. Scolarla e passarla in acqua e ghiaccio. Pulire e lavare le cozze e farle aprire in una padella con olio aglio e gambi di prezzemolo. Filtrare il liquido rilasciato. Fare aprire i tartufi di mare con lo stesso procedimento. Pulire e lavare i gamberoni, saltarli in padella con olio, aglio, per pochi minuti, sfumarli con il brandy e far evaporare. Coprire con pellicola. Asciugare bene il polpo, tagliare i tentacoli, massaggiarli con olio, pepe, sale e grigliarli su una piastra rovente da entrambi i lati. Prendere l'acqua del cavolo rosso e unirla al liquido, tenuto da parte , delle cozze e dei tartufi ( per un colore più intenso aggiungere un po' di bicarbonato). Impiattare versando nel piatto l'acqua del cavolo,il polpo, i gamberoni, le cozze , i tartufi di mare e decorando con il corallo e la salicornia. Ammirare con gli occhi e gustare tutto il sapore del mare.