STEP 1

Per prima cosa puliamo i calamari, facciamo un piccolo taglietto sulla pelle che li ricopre e la tiriamo, quindi stacchiamo ciuffi di tentacoli.

STEP 2

Puliamo anche le sacche e le affettiamo ad anelli, facciamo lo stesso anche per i totani.

STEP 3

Per i moscardini invece eliminiamo la parte interna della testa, gli occhi e il becco, quindi li lasciamo interi.

STEP 4

Per i gamberi eliminiamo l’intestino interno, tagliamo con un coltello per lungo la parte superiore del pesce lasciando intatto il carapace.

STEP 5

Laviamo con cura tutti i tipi di pesce sotto l’acqua corrente, quindi li asciughiamo bene con della carta assorbente, altrimenti l’acqua schizzerà nell’olio bollente e rischiamo di bruciarci.

STEP 6

Mettiamo i calamari e i totani in un sacchetto di plastica, uniamo qualche cucchiaio di farina di grano duro e scuotiamo il tutto cosicché gli anelli siano completamente ricoperti dalla farina.

STEP 7

Facciamo la stessa cosa con i gamberi e i moscardini prestando più attenzione per non romperli.

STEP 8

Cottura pesce

STEP 9

Scaldiamo abbondante olio per fritture.

STEP 10

Mentre l'olio si scalda, prendiamo un colino o un setaccio, rovesciamo dentro i calamari e i totani, facciamo in modo da rimuovere la farina in eccesso.

STEP 11

Procediamo allo stesso modo anche con i gamberi e i moscardini.

STEP 12

Tuffiamo i calamari e i totani nell'olio bollente e li lasciamo cuocere pochi minuti, giusto il tempo che si dorino.

STEP 13

Preleviamo i calamari e i totani con un ragno o un cucchiaio forato e li adagiamo su fogli di carta assorbente affinché s'asciughino dall'olio in eccesso.

STEP 14

In ultimo friggiamo anche i gamberi con i moscardini.

STEP 15

Come mantenere caldo la frittura

STEP 16

Man mano che il pesce sarà dorato e asciugato lo mettiamo in una teglia foderata con carta a forno e lo lasciamo in forno preriscaldato a 80°C per tenerlo in caldo, in attesa che tutta la frittura sia pronta.

STEP 17

Una volta pronto il fritto saliamo e lo serviamo ancora caldo accompagnandolo con fettine di limone.