STEP 1

Lavare per bene la trippa in acqua fredda e tagliarla a striscioline regolari.

STEP 2

Fare un trito di sedano carota e cipolla bianca da mettere a rosolare nella pentola a pressione senza coperchio con olio extra vergine.

STEP 3

Appena la cipolla imbiondisce aggiungere la trippa e lasciar rosolare pochi minuti.

STEP 4

Aggiungere il vino, la passata, i bicchieri di acqua poi sale e pepe a piacere vostro.

STEP 5

Ora chiudere la pentola a pressione e tenete la fiamma alta.

STEP 6

Al fischio portare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti.

STEP 7

Passati 20 minuti, spegenere la fiamma e alzare la valvola per far uscire il vapore.

STEP 8

Pelare le patate e fare dei cubetti.

STEP 9

Aggiungere alla trippa i cubetti di patate, del prezzemolo tritato, i fagioli rossi e aggiungere acqua se vedete la trippa troppo asciutta.

STEP 10

Richiudere il tutto e lasciar andare su fiamma alta altri 20 minuti.

STEP 11

Servire fumante decorando il piatto con foglie di prezzemolo o crostoni croccanti di pane raffermo, tostati a parte all'ultimo momento.