STEP 1

puliamo le verdure e tagliamole a dadini di circa 1 cm per lato. Prepariamo il brodo vegetale mettendo a cuocere in una pentola con acqua fredda tutti gli scarti delle verdure con l’aggiunta di un passato di piselli ottenuto frullandoli semplicemente con dell’acqua. Lasceremo cuocere per circa 25 minuti a pentola coperta. In un’altra pentola, sbollentiamo le piccole barbabietole e carote in acqua e zucchero e mettiamole poi ad asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente.

STEP 2

peliamo la patata, ricaviamo delle sfere con l’apposito scavino e cuociamole a vapore per 15 minuti circa. 
In una pentola, versiamo l’olio e mettiamo a scaldare. Aggiungeremo il porro e la cipolla lasciandole cucinare dolcemente. Nel frattempo mettiamo a scaldare la piastra per preparare il nostro elemento croccante della ricetta. A questo punto si aggiunge il brodo alla pentola dove abbiamo messo a stufare le verdure, insieme alle verdure ridotte in dadolata, prima taccole zucchine , sedano , finocchio Poi le cime di broccolo insieme a quelle di cavolfiore. Intanto prepariamo un pesto veloce con basilico e olio, semplicemente frullandoli.
Sulla piastra che avevamo messo a scaldare, facciamo brasare dei piccoli porri, che saranno il nostro elemento croccante da aggiungere a fine preparazione.

STEP 3

Per completare: chips di pane preparate tagliandolo molto sottile e facendolo abbrustolire delicatamente in forno.