STEP 1

Iniziamo preparandoci tutti gli ingredienti mentre facciamo cuocere le patate già pelate e rese a cubetti per farle cuocere più velocemente.

STEP 2

Quando risulteranno cotte e belle morbide aspettiamo che si freddino un pochino e con uno schiaccia patate passiamole tutte per ridurle in purea.

STEP 3

Prendiamo il latte e sclandiamolo al microonde per 40 secondi, preleviamo una minima quantità e sciogliamo il lievito dentro.

STEP 4

Uniamo alla purea il latte con lievito e mentre facciamo incorporare per bene aggiungiamo anche il restante latte, dopodiché iniziamo a versare la farina piano piano mentre con un mestolo in legno facciamo amalgamare il tutto, verso la fine aggiungiamo anche il sale.

STEP 5

Trasferiamo il composto sulla spianatoia e finiamo di impastare con le mani, quando avremo un panetto liscio e morbido mettiamolo a riposare in una ciotola precedentemente oliata e copriamo con pellicola trasparente ed un panno per 2.30/3.00 ore.

STEP 6

Ancora calde spennelliamoci sopra il dressing ed io finisco con un pochino di sale di Maldon (oppure il fleur de la Camargue) perché mi piace sentire al morso la sensazione di sapidità intensa ma non aggressiva.

STEP 7

Prepariamo il dressing con olio, aglio grattugiato, pepe bianco e prezzemolo.

STEP 8

Passato il tempo di lievitazione dividiamo in tre panetti e per renderci la vita più semplice allunghiamo ogni panetti delicatamente e poi tagliamo delle piccole porzioni che stenderemo con il mattarello (ricordandoci di non appiattirli troppo) dandogli una forma ovale.

STEP 9

Cuociamo in una padella antiaderente facendo sempre attenzione a girare le focaccine quando inizieranno a gonfiarsi e togliendolo dal fuoco quando vedremo che saranno belle gonfie e soprattutto cotte!

STEP 10

potete accompagnarle con ogni ben di Dio, io ho preferito gustarle con stracchino e speck ..na sciccheria