I Diplomatici

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Porre in frigo la teglia per un paio di ore, poi con un coltetto lungo a seghetto fine tagliare dei rettangoli o quadrati regolari e servirli negli appositi pirottini con una spolverata di zucchero a velo

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Stendere la sfoglia e bucherellarla con una forchetta, e cuocerla in forno statico preriscaldato a 165° per circa 15/18 minuti. Togliere le sfoglie dal forno ed aumentate la temperatura a 200°. Cospargere la superficie delle due sfoglie con zucchero a velo e farle caramellare in forno per un paio di minuti.

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Unire la panna montata con la gelatina pre idratata e sciolta alla crema pasticciera fredda, ammorbidita con una frusta a mano, riempire un sac a poche e coprire con uno strato di un centimetro la prima sfoglia cotta e raffreddata adagiata su una placca foderata con carta forno

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PREPARAZIONE DELLA BAGNA ALL'ALCHERMES:

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Versate l'acqua e zucchero in un pentolino e fate bollire a fiamma dolce. Fate cuocere lo sciroppo per 1 minuto quindi spegnete. Trasferite il liquido in un bicchiere e, dopo averlo fatto raffreddare, versate l'alchermes e mescolate.

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Tagliare il pan di Spagna della stessa misura della sfoglia e inzupparlo con lo sciroppo all’alchermes su entrambe le superfici e adagiarlo sulla crema, stendere uno strato di crema, infine coprire con la seconda sfoglia