STEP 1

PER IL MILK ROUX: mescolare la farina con un pò di latte aggiungendo questo poco per volta, portare sul fuoco fino ad addensare.

STEP 2

PER IL PANBRIOCHE: Amalgama il milk roux ormai raffreddato con la farina il lievito ed il latte ( 220 g) aggiungendolo gradualmente. Infine unire l'uovo. Impastare per 10 m fino ( in planetaria con il gancio)ad incordare.

STEP 3

Sciogliere lo zucchero con il latte rimasto unendo agli altri ingredienti. Infine il sale.

STEP 4

Dividere l'impasto in 2 parti, l'uno appena più grande del secondo, in questo unire la polvere di MATCHA aggiungendo se necessario un pò di latte tiepido. Incordare poi unire 30g di burro morbido aggiungendo un pezzetto alla volta. Fare un giro di pieghe e mettere a lievitare.

STEP 5

Procedere con l'impasto bianco unendo anche qui un pò per volta 30 g di burro morbido. In tutto i due impasti devono lievitare fino al raddoppio a 26°.

STEP 6

Successivamente riprendere gli impasti sgonfiarli e stenderli per una lunghezza di 20×25 e 30×35 di altezza. Sovrapporre quello verde a quello bianco, facendo coincidere i bordi. Arrotolare dal lato corto formando un cilindro con la chiusura verso il basso. Disporre l'impasto in uno stampo da pane in cassetta, coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora per circa un'ora e mezza.

STEP 7

Spennellare con un pò di latte, verificare che l'impasto sia cresciuto fino ad 1 cm dal bordo dello stampo quindi infornare a 180° statico per 45 m circa coprendo a metà cottura con un foglio di alluminio.