STEP 1

Prepara il brodo vegetale e aggiungi il miso scuro e il marmite per insaporirlo e usalo per idratare il granulare, mischiando in modo che il liquido venga ben assorbito.

STEP 2

Dopo qualche minuto strizza il granulare per eliminare l'acqua in eccesso, aggiungi l'olio di colza e di cocco, l'aceto, lo sciroppo di acero e mischia bene con le mani, in modo che tutti gli aromi vengano assorbiti.

STEP 3

Aggiungi la metilcellulosa al composto e mescola accuratamente, poi versa altri 20 ml di liquido continuando a mescolare. Quando il composto diventa appiccicoso, trasferiscilo in frigorifero per permettere alla metilcellulosa di idratarsi.

STEP 4

In una ciotola, unisci il cavolo cinese tritato finemente con un cucchiaino di sale e lascia riposare per 15 minuti. Poi trasferiscilo su un canovaccio pulito e strizzalo energicamente per eliminare tutto il liquido.

STEP 5

in una ciotola abbastanza capiente, miscela il cavolo e il granulare, mischia bene e incorpora tutte le altre spezie fresche che avrai provveduto a tagliare, quindi l'aglio, i cipollotti, i germogli d'aglio.

STEP 6

Aggiungi tutte le altre spezie, quindi il sale rimanente, il pepe bianco, lo zucchero, la polvere di funghi, la salsa d'ostriche, l'olio di sesamo tostato e infine l'amido, che aiuterà a trattenere i liquidi dell'impasto.

STEP 7

Per comodità, trasferisci l'impasto in una ciotola più piccola, apri la confezione di dischi già pronti, prendine tre o quattro alla volta e tieni ben coperti gli altri in modo che non si asciughino.

STEP 8

Metti un disco nel palmo della mano sinistra, aggiungi abbastanza ripieno al centro del disco, e inizia a chiudere il raviolo pizzicandolo con l'indice e il pollice della mano destra. Fai la prima piega e prosegui con le pieghe fino a raggiungere il bordo opposto, chiudendo il raviolo pizzicandolo.

STEP 9

In una padella abbastanza grande da contenere i ravioli, versa un cucchiaio di olio di semi e scaldalo a fuoco medio-alto. Disponi i ravioli a raggera partendo dai bordi, assicurandoti che non si tocchino, e lascia dorare il fondo.

STEP 10

Quando il fondo è bello dorato, alza il fuoco, aggiungi un po' d'acqua (indicativamente deve raggiungere 1/4 dell'altezza dei ravioli) e copri con un coperchio, in modo che i ravioli vengano cotti al vapore.

STEP 11

Dopo circa 4 o 5 minuti, i ravioli dovrebbero essere cotti. Togli il coperchio e aggiungi un goccio di olio di sesamo per rendere croccante il fondo.

STEP 12

Ripeti fino a quando tutti i ravioli saranno cotti, servili quindi con la tua salsa preferita. Puoi usare la classica salsa di soia e aceto, oppure altre più piccanti come la Hóngyóu.