STEP 1

Rosolatura delle guance: In una pentola capiente, scalda un po' di olio d'oliva e fai rosolare le guancia di manzo su tutti i lati fino a che non diventano belle dorate, e metti da parte, salandole leggermente.

STEP 2

Soffritto delle verdure: Nella stessa pentola, aggiungi le verdure tagliate anche grossolanamente e soffriggi per qualche minuto.

STEP 3

Aggiunta del concentrato di pomodoro: Unisci il concentrato di pomodoro e fai rosolare per un minuto, mescolando bene per amalgamare il tutto.

STEP 4

Deglassare con il vino: Aggiungi il vino rosso e lascia evaporare un po' alzando la fiamma. Questo aiuterà a liberare tutti i sapori residui dalla pentola.

STEP 5

Cottura lenta: Rimetti la carne nella pentola, aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungi il brodo di carne (o acqua). Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, o fino a quando la carne diventa tenerissima.

STEP 6

Filtraggio del liquido: Una volta che la carne è cotta, rimuovila dalla pentola e mettila da parte. Filtra il liquido di cottura (usando un colino a maglia fine) per eliminare le verdure e le spezie, mantenendo solo il sugo.

STEP 7

Ridurre il sugo: Rimetti il liquido filtrato nella pentola e cuoci a fuoco medio-alto fino a farlo ridurre della metà. Questo concentrerà i sapori e darà una consistenza più densa e vellutata.

STEP 8

Lucidare con il burro: Quando il sugo è ben ridotto, aggiungi una noce di burro e mescola fino a che non si scioglie completamente.

STEP 9

Glassare le guance: Rimetti le guance di manzo nella pentola con il sugo ridotto e glassale.

STEP 10

Servire: Una volta glassate, servi le guance di manzo con la loro salsa  accompagnandole con purè di patate, polenta o un contorno di stagione.