Grissini a modo mio
Grissini a modo mio
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00500 g
Acqua ghiacciata250 ml
Sale fino12 g
Malto d’orzo10 g
Olio evo50 g
Procedimento
STEP 1
Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua con il malto.
STEP 2
Miscelare olio e sale.
STEP 3
Setacciate la farina direttamente in planetaria,azionate aggiungendo la restante acqua ,la miscela di acqua malto e lievito, impastare aggiungendo poi lentamente a filo la miscela di olio e sale.
STEP 4
Impastate a lungo fino ad ottenere un panetto liscio e incordato. Coprite e attendete 30 minuti. Ribaltate sul piano lavoro e fate una piega a tre coprite a campana e attendete altri 30 minuti.
STEP 5
Foderate una teglia con carta forno e stendete il panetto su tutta la superficie con i polpastrelli aiutandovi con olio q.b in modo che il tutto la sarà ben oleato. Mettete a lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio in luogo riparato da corrente ( io uso il forno) 😉
STEP 6
Scaldate il forno a 200 gradi. Preparate teglie rivestite con carta forno sufficienti x adagiare i grissini (io 4).
STEP 7
Ora passiamo al taglio che deve essere fatto con coltello lungo e affilato in modo che con un colpo sicuro e unico tagliate per la larghezza l impasto lievitato , Io spessore lo scegliete voi, non meno di un dito.
STEP 8
Adagiate delicatamente uno ad uno i grissini che avrete allungato durate il passaggio (dal taglio alla teglia) 😉
STEP 9
Distanziati fra di loro vanno spolverati con granelli di sale grosso a piacere e cotti fino a doratura.
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