STEP 1

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, inciderle leggermente in diagonale con una lama, sistemarle in una teglia rivestita con carta forno dal lato della polpa con menta, spicchio aglio, olio evo

STEP 2

Cuocere in forno già caldo a 200° per 45 min circa. Non appena saranno pronte, prelevarne la polpa con uno scavino, depositarla in un colino per 1 oretta almeno in modo da eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso

STEP 3

Porre nel mixer la polpa, frullare emulsionando con oli evo fino a realizzare una crema liscia è densa che liquida; correggere di sale e pepe e tenere al caldo a bagnomaria

STEP 4

Tagliare la scorza di un limone non trattato a Julienne, e farla bollire con dell’acqua in un pentolino, ripetendo questa operazione per tre volte; la quarta volta ripetere l'operazione in uno sciroppo 1:2 di zucchero ed acqua, in cui bisognerà far sobbollire le scorze fino a che saranno traslucide ; fate raffreddare da parte

STEP 5

Tostare il riso a secco in una casseruola dove avrete macinato un pò di pepe prima, sfumare con del brodo vegetale; portare a cottura irrorando col brodo all'occorrenza cuocendo per 17 minuti; a ¾ della cottura aggiungere la crema di melanzane.

STEP 6

Mantecare a fuoco spento con burro e Parmigiano Reggiano e lasciare riposare un paio di minuto con un canovaccio a copertura

STEP 7

Impiattare stendendo il risotto su un piatto piano, guarnire con le julienne di limone candito , grattugiare a piacere il cioccolato fondente messo precedentemente in freezer