STEP 1

Dividere il tuorlo dall'albume, sbatterlo e aggiungere 2 cucchiai di pecorino

STEP 2

Togliere la cotenna dal guanciale e cuocerlo a fuoco basso per evitare che si bruci circa 15 minuti

STEP 3

Una volta cotta la pasta conservare un po' d'acqua di cottura, aggiungere il guanciale alla pasta e mescolare infine aggiungere l'uovo tutto a fuoco spento a questo punto aggiungere l'acqua di cottura e mescolare bene con fiamma bassa finché nn si ottiene una cremetta. Impiattare e spolverare con pecorino a piacimento